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米其林首家小贩 台湾是了凡油鸡饭麵海外第一家

2020-07-29 00:23:49 来源 : 爱看早报 点击 : 858

米其林首家小贩 台湾是了凡油鸡饭麵海外第一家

米其林首家小贩 台湾是了凡油鸡饭麵海外第一家
米其林小贩「了凡香港油鸡饭麵」到台湾落脚
 



自有米其林评鉴以来,一直让人有高贵又贵的感受,但有一家位于新加坡牛车水二楼市场卖油鸡的小贩打破了米其林百年传统,成为世界首家一星米其林小贩,「了凡香港油鸡饭麵」在去(2016)年获米其林一星评选,消息一曝光让全世界的人趋之若鹜,很想到新加坡感受这平民价格却受到米其林青睐的滋味,而现在台湾民众真有口福,今(21)日早上11点开始「了凡香港油鸡饭麵」正式落脚「HOYII北车站」(捷运台北车站M6出口即可抵达)并开幕,这是「了凡香港油鸡饭麵」全球第四家,却是踏出海外的第一站!
 

米其林首家小贩 台湾是了凡油鸡饭麵海外第一家

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和亿生活执行长林晋颉表示,台湾以小贩美食闻名国际,不仅小贩多样性高、也是分布最广的国家,台湾的小贩美食琳瑯满目一直受到许多国际观光客的青睐。和亿致力于美食的推广,除了之前在2014年引进了「添好运」外,现在再度引进米其林一星「了凡香港油鸡饭麵」,除此之外,和亿也代理了受到米其林一星肯定的茑(Tsuta)拉麵,也将于下周(4月27日)开幕。HOYII北车站也正式成为这「三」星米其林美食聚集地!而林执行长表示,今(2017)年「了凡香港油鸡饭麵」目前正在全台积极寻找新据点,预计在今年再开立1-2家店为目标!


※.了凡香港油鸡饭麵菜色:

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「了凡香港油鸡饭麵」台湾首店,全店规划共72个座位区,以半自助式的点餐型态,强化品牌与消费者服务的互动。民众可选择店内用餐及外带方式。首店以油鸡、叉烧、烧肉、排骨等四款为招牌菜色,分别可再搭配台梗9号做成的饭、捞麵、阳春麵。而针对台湾民众喜欢,还特别推出台湾独家菜色,分别为「川味四季豆」、「鱼鬆豆腐」、「龙鬚菜」及运用香港传统煲汤手法,以红枣、黄豆来熬煮的「萝蔔排骨汤」等!

了凡香港油鸡饭麵创办主厨为陈翰铭,出生于马来西亚怡保的务农家庭,15岁入厨房学习,并曾在新加坡酒楼跟香港师傅学习油鸡料理,并决定研发属于自己的一道油鸡料理,在不断改良后,调製寻找出独一无二的配方,终于在2009年,于牛车水大厦开创属于自己的小摊贩。身为佛教徒的陈师傅,对「了凡四训」印象深刻,带着感念启蒙香港师傅的栽培,故将他的摊贩名称取为「了凡香港油鸡饭麵」,而原来已是当地着名摊贩,平均顾客都须排上2、3小时,下午便全数销售一空,经「米其林」的认可评鉴后,受到国际认可,声名更是远播,陈师傅决定,要将引以为傲的油鸡带到全世界,故除了原本牛车水市场二楼的小贩贩卖外,也在一楼开立第二家店「餐厅」,之后再在新加坡「大成」开立第三家店,而台湾为第四家店,却也是踏出海外的第一步,而今年也预计在菲律宾等国继续在海外扩点,传送他精心研製的美味!
 

米其林首家小贩 台湾是了凡油鸡饭麵海外第一家

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了凡香港油鸡饭麵招牌有四大天王菜色,包括:油鸡、叉烧、烧肉、排骨。油鸡,选用台湾本土肉鸡,肉质软嫩鲜甜,搭配由当归、八角、可香、陈皮与独家配方等来调配的酱料整只熬煮约莫一个多小时,让鸡肉完整吸收,外皮呈现油亮的焦糖色光泽,并放置20分钟左右后切盛盘;叉烧选用肥、瘦肉分明的猪肉(约6瘦4肥比例),再用独门酱料长时间腌渍后,以高温炙烤到焦脆,肉质厚实、口感焦甜。烧肉选用与叉烧同部位猪肉,但保留充满胶质的猪皮,及少许软骨,用独门酱料费时腌渍,及高温烤炉烧至表皮金黄酥脆,呈现外酥内嫩的口感;排骨以整片的完整排骨火烤,微辣略带焦糖香,十分开胃。台湾虽然使用的鸡只种类有所不同,但台湾「了凡」而为了呈现的原味,店内使用8种酱料却是全由新加坡进口而来!

而台湾店与牛车水的一楼餐厅相比,价格仅有小部份差距,客饭为新币4元(约台币85元左右)、整只鸡为新币25元,而台湾的客饭麵,则订为$100~$160之间,另外半只鸡为$350、全鸡$680、双拼$190、三拼为$290元。其订价与台湾市场上烧蜡店订价差异并不太大,但在米其林的美食中,这个价格来说,真可说是亲民到不能再亲民的地步了!

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