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快狠準!精準形容葡萄酒香气的秘诀

2020-05-22 13:41:09 来源 : 洞察前瞻 点击 : 159

果香是葡萄酒十分常见,且较容易辨认的香气。但是感觉到有果香,和能够具体形容果香,两者之间仍是有些差距的。而这篇文章,就是要告诉大家如何把「感受」,化为「具体叙述」,让你也能够成为人人羡慕的品酒好手!

果香 - 藏不住的奔放香气

不管是什幺样的葡萄酒,果味都是我们该最能理解的风味。我们大略可以将水果味分为几个特殊领域。首先,在白酒中主要有四大种水果 - 苹果/梨类,核果类水果,柑桔类水果和热带水果 ; 而在红酒中,主要有黑色系水果,红色水果,蓝色水果。以下的图应该能给你一些概念:

葡萄品种的特色果香

在看完上面的介绍后,你可能会疑惑,这些香气好像都很常见,也都闻过,但到底会在哪些酒款里出现呢?为了帮助大家对葡萄酒中的果香能有更具体的认识,这边帮各位整理了常见葡萄品种礼的主要香气,品酒的时候,不妨试着找找看对应的果香。

黑色莓果

具体来说,常见的黑色水果风味包含黑莓、蓝莓、黑桃李,一般来说能在酒体厚重的酒款里闻到。

常见葡萄品种包含:希哈、马尔贝克、卡本内苏维浓。

红色莓果

红色水果风味则有草莓、樱桃、覆盆子气息,常出现在酒体轻盈的酒款中。

常见葡萄品种包含:加美、黑皮诺、金粉黛等。

热带水果香气

多半出现在白酒,尤其是酿酒时採用葡萄成熟度高的白葡萄酒。例如:蜜桃、凤梨、柑橘,都是非常经典的香气。

常见葡萄品种包含:丽思玲、夏多内、灰皮诺。

精準描述香气的秘诀

看完前面的介绍后,各位应该对果香有更具体的了解,那幺接下来,就要进入「叙述」这个步骤,用文字具象的把感受到的香气表达出来。

先分大类、再找品种、最后判断熟成度。这是快速判别葡萄酒果香的步骤。「先分大类」,指得是根据手中的葡萄酒找寻大类的香气。遇到红酒请往红色、深色的水果品项做联想,而白酒请往黄色水果、绿色水果进行联想。

「再找品种」,当我们锁定红色水果时,就可以再去联想到樱桃、李子、草莓、覆盆子...等水果,看杯中的酒款是拥有哪几种红色水果的香气特徵。在白酒中,我们可以往柑橘、青皮柠檬、黄皮柠檬、凤梨、桃子...等水果中去做连结,看杯中的白酒拥有哪些水果的影子。

「判断成熟度」,如果做到前两个步骤,应该能够很轻易的说出这杯中有红色樱桃、草莓香气之类的描述。但可以再更加精準一些些,那成熟度就是一个很棒的形容词。例如新鲜、青涩、完熟、果乾状态,同样一种水果,在这些状态下也许有相同的香气基调,但却有不同的展现。例如新鲜草莓可能拥有带酸甜的芬芳,但在玩熟或果乾状态时更多的是甜香。

在香气的描述下,看酒种,我们能够快速的先判断要往哪种水果大类想,红酒往红色水果,白酒则是往青色或黄色水果,接着是抓出品种,最后判断熟成度。如同刚刚「红色樱桃」加上熟成度变成「带有刚採摘下来新鲜多汁红色樱桃的香气」瞬间变得专业,重点是具体、有趣!

对于我们这些业余爱好者来说,倒是不用去想要怎样能和神之雫一样那幺夸张,建议各位先从寻找基本的风味开始。苹果,桃子,柠檬,凤梨...这些基本果味的差别你一旦熟悉了,随着经验的累积,你也可以得到形容特定水果的能力。举例来说,当你发现这支白酒中有苹果的香气,这是有点酸酸的青苹果香呢?还是个成熟的红苹果?这都是在经验累积后可以做到的!

看到这边是否跃跃欲试?赶紧打开身边的葡萄酒来试试吧!

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